Lamm

Als Lamm wird das juvenile Tier eines Schafes oder einer Ziege bezeichnet. Lebensmittelrechtlich dürfen Tiere bis zum Alter von einem Jahr als Lamm bezeichnet werden. Lämmer, die noch Muttermilch aufnehmen, werden als Sauglamm bezeichnet (Bayern und Österreich: Milchlamm). Lämmer werden aufgrund ihres zarten Fleisches geschlachtet, das milder ist als das der erwachsenen Tiere.

1 Brust (Ragout)
2 Hals (Gulasch, Ragout, Eintopf)
3 Blatt/Schulter (Ragout, Schmoren)
4 Rücken mit Rippenstück und Sattelstück (Lammkoteletts)
5 Keule (Schnitzel, Braten)
6 Flanke/Dünnung (Ragout)