Was sind Zusatzstoffe?
Erläuterungen für den interessierten Verbraucher.
Zusatzstoffe sind gesundheitlich unbedenklich. Alle zugelassenen Zusatzstoffe werden durch wissenschaftliche Prüfungen auf Ihre gesundheitliche Unbedenklichkeit in Langzeitstudien geprüft. Zusatzstoffe dürfen nur dann verwendet werden, wenn sie amtlich zugelassen sind. Unabdingbare Voraussetzungen für eine Zulassung sind
- Der Nachweis der gesundheitlichen Unbedenklichkeit und
- Der Nachweis der technologischen Notwendigkeit.
Was sind Zusatzstoffe?
Das Lebensmittelrecht definiert Zusatzstoffe als Stoffe, die selbst keine Lebensmittel sind, sondern Lebensmitteln zur Erzielung bestimmter Eigenschaften zugesetzt werden. Dabei handelt es sich keineswegs um Chemie, denn viele Zusatzstoffe werden aus natürlichen Lebensmitteln gewonnen z.B.Lecithine (E 322) aus Hühnerei oder Sojabohnen, Pektin (E 440) aus Äpfeln oder Zitrusschalen. Die gleichen Substanzen kommen im menschlichen Körper vor, z.B. Citronensäure (E 330), Ascorbinsäure (= Vitamin C, E 300) oder Milchsäure (E 270).
Lebensmittelzusatzstoffe Fluch oder Segen?
„Wasser, Zuckerstoffe, Säuerungsmittel: E330 Citronensäure, E296 Weinsäure, E 260 Essigsäure, E 270 Milchsäure, Säureregulatoren, Phosphate, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Aromastoffe, Farbstoffe usw.“. Was sich auf den ersten Blick wie das neueste Produkt aus den Reagenzglas einen „Food Designers“ liest, ist in Wirklichkeit ganz harmlos: So oder so ähnlich würde es aussehen, wenn man das Zutatenverzeichnis für das deutsche Lieblingsgemüse erstellen würde, die Tomate.
Die auf vielen Zutatenlisten aufgeführten Zusatzstoffe bzw. E- Nummern kommen größten Teils auf ganz natürliche Art und Weise in Lebensmitteln vor. Sie sind unbedenklich, teilweise sogar gesundheitsfördernd. Deswegen ist eine Angst vor Zusatzstoffen bzw. ein generelles Meiden von Lebensmitteln mit Zusatzstoffen unbegründet. Die auf dem „Tomatenetikett“ aufgelisteten Zutaten stecken tatsächlich alle in der Tomate und haben sich dort ganz natürlich entwickelt. Cellulose bildet so zum Beispiel das Grundgerüst bzw. die Struktur der Tomate.
Die Farbstoffe E 160a, E 160d, E 101 sind Carotin, Lycopin und Riboflavin (Vitamin B 2), die sich positiv auf die Gesundheit auswirken. Hinter dem Antioxidationsmittel E300 versteckt sich Vitamin C, hinter dem Säuerungsmittel E 296 und E330 Apfelsäure und Citronensäure, alles natürlicherweise vorkommende Inhaltsstoffe.
Wie Sie sehen verbergen sich hinter den E- Nummern für die Gesundheit unbedenkliche Stoffe, die oftmals auch auf natürliche Weise im Lebensmittel enthalten sind, dort aber nicht deklariert werden müssen, da sie nicht von außen zugesetzt worden sind.
Die verschiedenen Zusatzstoffe, beschrieben in unserem Lexikon.