1. Rücken mit der Lende im Ganzen für einen festlichen Braten, aber auch ausgelöst ein butterzartes Bratenstück oder Kurzbratenstück oder auch zum Grillen. Als Carpaccio ist der wildrücken eine Delikatesse.

2. Keule besteht aus folgenden teilstücken: Ober- sowie Unterschale und Nuss = für Braten;
Hüftstück = für Braten und Geschnetzeltes; Hesse (Beinspitze) = für Rollbraten und Gulasch.

3. Schulter ergibt ein gutes Bratenstück, geeignet auch für Geschnetzeltes. Die Vorderspitze für Rollbraten oder Gulasch verwenden, auch ein schmackhaftes Ragout lässt sich daraus zaubern.

4. Hals (Träger) ist ausgelöst ein gutes Bratenstück oder bestes Gulaschfleisch.

5. Brust ist ausgelöst für einen Rollbraten oder Gulasch zu verwenden. Zum Schmoren statt Wasser lieber Fleischbrühe, weiß- oder Rotwein, Apfelwein, Bier oder Cherry verwenden. Auch Obstsaft gibt Wildgerichten eine feine Note. Um eine kräftige Sauce zu bekommen, empfiehlt es sich immer die ausgelösten Knochen der einzelnen Fleischteile kräftig anzubraten. Danach eine Hand voll Wurzelgemüse, Zwiebeln und Knoblauch zugeben, etwas Tomatenmark mit anbraten und langsam mit Flüssigkeit ablöschen.

Für 4 Personen rechnet man ca. 1.500 g Keule oder Rücken ohne Knochen.