Wildarten aus unserer Region
 
Wir unterscheiden zwischen zwei Wildgruppen: Hochwild und Niederwild
Der Begriff Hochwild ist historisch entstanden. Er bezeichnete Wild, dessen Jagd besonders geschätzt wurde und deshalb dem hohen Adel (hohe Jagd) vorbehalten war. Das Niederwild durfte hingegen auch von anderen Personengruppen bejagt werden (Niedere Jagd). Das Rehwild gehört zur Gruppe des Niederwildes, Rot-. Dam-, Muffel- und Schwarzwild zur Gruppe des Hochwildes.

 
Schwarzwild

Jagdzeiten in Thüringen: Frischlinge und Überläufer ganzjährig. Bachen und Keiler 2 Jahre und älter 01.07.-31.01.
Wildschweine liefern neben Rehwild das meiste Wildbret. Die weiblichen Tiere (Bachen) und ihre Frischlinge leben in Rotten, die erwachsenen männlichen Tiere (Keiler) sind meist Einzelgänger. Das bevorzugte Wildbret liefern die ein- bis zweijährigen Jungtiere (Überläufer- Keiler und Bachen); Frischlinge und Überläufer werden zwischen 10 und 40 kg schwer. Wildschweine sind Allesfresser. Ihr Fleisch wird auf Trichinen untersucht.
Rotwild

Jagdzeiten in Thüringen: Alttier, Kälber, Hirsche zweijährig und älter 01.08.-15.01.; Schmaltiere und Hirsche einjährig 16.06.-15.01.
Rotwild ist die größte einheimische Wildart. Der Hirsch (männliches Tier) trägt ein Geweih. Das Alttier (weibliches Tier) trägt keinen Kopfschmuck und ist wesentlich kleiner wie der Hirsch. Das Fleisch ist rotbraun, feinfaserig und zum Grillen, Braten und zum Schmoren hervorragend geeignet.

Rehwild

Jagdzeiten in Thüringen: Ricken und Kitze 01.09.-15.01., Böcke 01.05.-15.10., Schmalreh 01.05.-15.01.
Rehwild kommt in Deutschland von der Küste bis ins Hochgebirge vor. Obwohl es als so genannter Konzentrat Selektierer besondere Anforderungen an die Äsung stellt, hat es sich flächendeckend ausgebreitet. Rehwild ist sehr anpassungsfähig. Der Rehbock (männliches Tier) kann bis zu 20 kg schwer werden. Die weiblichen Stücke (Ricken) sind mit rund 16 kg etwas leichter. Rehe sind die kleinen Verwandten der Hirsche und als Festtagsbraten sehr beliebt. Ihr Fleisch ist dunkelrot und sehr fettarm.
Damwild

Jagdzeiten in Thüringen: 01.09.-15.01.
Das Damwild stammt ursprünglich aus dem vorderen Orient und wurde aus jagdlichen Gründen erst seit der Römerzeit über Südeuropa und England nach Mitteleuropa eingeführt. Der Damhirsch kann bis zu 70 kg schwer werden. Die weiblichen Stücke sind mit bis zu 38 kg wesentich leichter. Das Fleisch vom Damwild ist von edlem Geschmack, kurzfaserig, zart, fettarm und besonders eiweißreich. Deshalb kann es auch vorzüglich als Diät und Schlankheitskost eingestzt werden.

Muffelwild

Jagdzeiten in Thüringen: 01.08.-15.01.
In den letzten 200 Jahren sind europäische Mufflons in Europa ausgesetzt worden. Ursprünglich stammt diese Wildart aus Sardinien und Korsika. Die männlichen Tiere werden Widder und die weiblichen Schaf oder auch Wildschaf genannt. Die Jungen heißen Lämmer und werden je nach Geschlecht auch Wildlamm oder Schaflamm genannt. Muffelwild gilt unter den Feinschmeckern als das beste Wildbret Europas. Es ist besonders bei jungen Stücken kurzfaserig und hat viele Fettzellen eingelagert. Das Wildbret von Muffelwild ist das dunkelste Fleisch aller Wildarten.